सामग्री :

आलू, प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला, अजावायन, हींग, सूखा पुदीना, नमक, तेल, मक्खन।

बनाने की विधि :

आलू को अधकच्चा उबाल लें। फिर आलू को छीलकर लंबा-लंबा सेंवई की तरह कद्दूकस करें। प्याज को लंबा-पतला व बारीक काट लें। हरी मिर्च, अदरक को भी लंबी व पतली काट लें। फिर आलू को एक बड़ी प्लेट में डालें। उसमें कटी हुई मिर्च, अदरक व हरा धनिया बारीक किया हुआ, चुटकी भर हींग, थोड़ी-सी अजवायन व स्वादानुसार नमक व प्याज डालकर अच्छी तरह से मिला लें। ध्यान रहे कि सारा मिश्रण खुला-खुला ही रहे, चिपके नहीं।

समतल आकार का तवा लें और गर्म करें, फिर तवे पर तेल डालकर फैलायें। अब तैयार किया हुआ मिश्रण तवे पर डालें और गोल आकार दें। फिर मिश्रण को चम्मच से धीरे-धीरे दबायें ताकि एक समान हो जाए, टूटे नहीं। अब फिर थोड़ा तेल डालें और पलटें, फिर दूसरी तरफ भी तेल डालें और सेकें। ध्यान रहे कि यह टूटे नहीं। इस तरह खस्ता होने तक तवे पर सेकें। फिर आँच से नीचे उतारें। इस तरह आलू सेंवई चिल़डा तैयार है। गरमागरम आलू सेंवई चिलड़े पर थोड़ा मक्खन डालें और हरी चटनी व सॉस के साथ खिलाएँ व खाएँ। चाहें तो इसके साथ ब्रेड स्लाइस भी खा सकते हैं।