सामग्री

300 ग्राम छोटे करेले, 3 प्याज, 3 बड़े चम्मच कसा हुआ कच्चा नारियल, 1 बड़ा चम्मच तिल, 1 बड़ा चम्मच भुनी मूंगफली का चूरा, साबुत सौंफ-जीरा व धनिया मोटा कुटा (2 फाड़) सभी 1-1 छोटा चम्मच, 1 बड़ा चम्मच पिसी सौंफ, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, नमक स्वादानुसार, 10 ग्राम गुड़, 10 ग्राम इमली, रिफाइंड तेल आवश्यकतानुसार।

विधि

सबसे पहले करेले छील कर नमक लगा कर रखें, गुड़ व इमली थोड़े-से पानी में भिगो कर रखें और प्याज छोटे काट कर रखें।

एक बरतन में पानी उबलने रखें। उस पर छलनी रखें। करेले धो कर छलनी पर रखें। ढक कर कुछ नरम होने तक पकाएँ।

कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर प्याज भूनें। हल्के सुनहरे होने पर उसमें साबुत व पिसे मसाले डालें। अंत में कसा नारियल, मूंगफली चूरा, तिल डाल कर कुछ देर भूनें। भरावन का मसाला तैयार है।

करेलों में चीरा लगा कर यह मिश्रण भरें। कड़ाही में तेल डालकर, गुड़ व इमली का पानी डालें। उबलने लगे, तब कटा भाग ऊपर रखते हुए करेले लगाएँ। ढक्कन लगा कर पकाएँ।

पानी सूखने तक करेले भी गल जाएंगे। मंदी आंच पर सुनहरा होने तक दबादबा कर तलें। तैयार हैं, खट्टे-मीठे स्वाद के गुजराती करेले।

करेले पारसी स्टाइल में

सामग्री

200 ग्राम करेले, 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम आलू तथा 50 ग्राम टमाटर – सभी छोटे टुकड़ों में कटे हुए, 3-4 हरी मिर्चें तथा 2 शिमला मिर्च – बीज निकाल कर कटी हुई, 1/4 चम्मच हल्दी, नमक स्वादानुसार, जीरा व धनिया पिसा हुआ 1-1 छोटा चम्मच, 4 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 5 अंडे (2 उबले हुए, 3 फेंटे हुए)।

विधि

करेले के टुकड़ों में नमक लगाकर 30 मिनट रखें। बाद में करेले धो कर, निचोड़ कर, गरम तेल में तल लें। आलू भी तल कर निकाल लें। उसी तेल में प्याज को तलें। जब हल्के सुनहरे हो जाए, तब उसमें शिमला मिर्च व टमाटर डाल कर पकाएँ। थोड़ा पकने पर आलू, करेले व सभी मसाले डालें। 2 मिनट और पका कर उतार लें। उबले अंडों के छोटे-छोटे टुकड़े (1 अंडे से 8 फाकें) काटें, नमक लगाकर करेले-आलू के मिश्रण में मिलाएँ। एक ओवन प्रूफ डिश में पलटें। 3 अंडे फेंट कर नमक, काली मिर्च, प्याज, हरी मिर्च, टमाटर डाल कर मिश्रण पर फैलाएँ, मक्खन भी इसके ऊपर फैला लें। 7-8 मिनट ग्रिल करके गरमागरम परोसें।