सामग्री

80 ग्राम सोयाबीन, 100 ग्राम चावल, 100 ग्राम चीनी, 1 टीस्पून घी, 1 कप दूध, 1 टेबिलस्पून मलाई, 6 नग हरी इलायची (पिसी हुई), 1 अंजीर (बारीक कटी हुई), बादाम, काजू, किशमिश।

दूध बनाने की विधि

80 ग्राम सोयाबीन से 1 ली. दूध बनेगा। सोयाबीन को रात में भिगो दें। भीगे हुए सोयाबीन को चटनी की तरह मिक्सी में पीस लें। उसमें 1 लीटर पानी मिलाकर जूस वाली छलनी से छान लें व उबाल लें। दूध तैयार है।

विधि

खीर बनाने से पहले चावल को आधा घंटे के लिए भिगो दें। कड़ाही में घी गर्म करें और चावल डाल कर चलायें। फिर उसमें सोयावीन का दूध डाल दें, उबाल आने पर गैस धीमी कर दें। चावल पूरी तरह से दूध में पक जाये, तब उसमें 1 कप दूध, चीनी, मलाई, किशमिश, अंजीर डाल कर बराबर चलाती रहें। खीर बनने पर आग से उतार कर ठंडी होने दें। अब इलायची पाउडर डालें। कटे हुए बादाम-काजू से गार्निश करें। लीजिए पौष्टिक खीर तैयार है। खाने में सोयाबीन खीर का स्वाद नॉर्मल खीर जैसा ही लगेगा।