सामग्री :

1 लीटर दूध, आधा लीटर पानी, 500 ग्राम चीनी, 100 ग्राम बादाम की गिरी, 100 ग्राम पिस्ता, 20-25 दाने काली मिर्च, 5-6 देशी गुलाब की पत्तियॉं या गुलकंद, 5 ग्राम इलायची के दाने, थोड़ी-सी केसर व गुलाब जल।

विधि :

5-6 घंटे के लिए बादाम और पिस्ता को ठण्डे पानी में भिगो दें। गुलाब की पत्तियॉं, काली मिर्च व इलायची के दाने अलग भिगो दें। जब बादाम और पिस्ता भीग जाए तो उनका छिलका उतारकर सिल पर अलग-अलग महीन पीस लें। शेष भिगी हुई सामग्री को भी पीस लें। दूध, पानी और चीनी का मिश्रण बनाकर रखें। पिसी हुई सारी सामग्री को मिलाकर एक साफ पतले कपड़े पर रखें। अब दूध वाले मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा डालकर हाथ से रगड़ते हुए छानें। ऊपर वाले मिश्रण को दो या तीन बार छान लें। गुलाब जल में केसर घोंट लें तथा छनी हुई ठण्डाई में मिला लें। अब दो बर्तन की सहायता से ठण्डाई को फेंट लें। खूब ठण्डी करके पिलाएँ।

ठण्डाई को कई स्वादों में बनाकर आप पी सकते हैं। सामग्री वही रखते हुए, ठण्डाई में दो कप ताजा ाीम या मलाई की मात्रा बढ़ा लें। जब पेश करें तो गिलासों को मलाई से सजा दें। यह मलाईयुक्त ठण्डाई कुछ अलग ही स्वाद देगी।